Smaki 2009

BISQUE Z HOMARA

Składniki:

2 łyżki oliwy, korpusy homara wraz z wywarem z gotowania (3 szklanki), szklanka grubo posiekanego selera naciowego, szklanka grubo pokrojonej cebuli, 4 nieobrane, zmiażdżone ząbki czosnku, 3/4 szklanki wytrawnego białego wina, 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki przecieru pomidorowego, 2 gałązki tymianku, 2 łyżeczki grubo posiekanego estragonu, 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego, sól, 1/4 szklanki tłustej śmietany, łyżka koniaku, łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

1. Rozgrzej w dużym rondlu oliwę. Wrzuć kawałki korpusów homarów. Smaż je, mieszając od czasu do czasu, przez 6-8 minut, aż zaczną się rumienić. Dodaj seler, cebulę i czosnek. Składniki smaż na małym ogniu przez 5 minut.

2. Wymieszaj wino z mąką na gładką masę. Dodaj mieszaninę do rondla, wlej także wywar z gotowania homarów i uzupełnij przecierem pomidorowym, tymiankiem, estragonem i pieprzem kajeńskim. Doprowadź do wrzenia. Zupę gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.

3. Przelej zawartość rondla przez sito, uzyskując 3-4 szklanki zupy.W razie potrzeby uzupełnij ją wodą. Dodaj śmietanę i koniak. Podgrzej, aż bisque zacznie wrzeć. Posyp wedle uznania szczypiorkiem dla smaku i natychmiast podaj.

Przepis z programu „Jacques Pepin – dania na szybko", Kuchnia.tv

BULION RYBNY

Składniki:

Resztki ryby (skóra, kręgosłup, płetwy itp.) pozostałe po czyszczeniu, pancerzyki krewetek, marchewka, cebula, por, seler, kilka gałązek pietruszki, kilka gałązek tymianku, szklanka białego wytrawnego wina, listek laurowy, 6 ziarenek pieprzu

Przygotowanie:

1. Włóż do garnka resztki ryby, pancerzyki krewetek, obrane warzywa, zioła i przyprawy. Zalej je winem i uzupełnij
wodą

2. Doprowadź wywar do wrzenia i gotuj ok. 20 min, od czasu do czasu usuwając szumowiny. Przecedź zupę i podaj ją w małych miseczkach.

Przepis z programu "Słoneczne smaki Sophie", Kuchnia.tv

PEŁNA ENERGII ZUPA WEGETARIAŃSKA

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek, 3 marchewki pokrojone w kostkę, 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę, 2 cebule pokrojone w kostkę, 2 litry bulionu warzywnego, 1/2 szklanki brązowego ryżu, 1/2 szklanki zielonej soczewicy, 1 szklanka mrożonej kukurydzy, 1 szklanka mrożonego groszku, 1 posiekany pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę w średnim garnku. Wrzuć do niego marchewkę, selera naciowego i cebulę i smaż je przez 5 minut. Dodaj bulion i doprowadź zawartość do wrzenia.

2. Dodaj ryż i soczewicę. Gotuj na wolnym ogniu 30 minut. Zupa jest już gotowa do podania. Możesz też ją odstawić i podgrzać ponownie za kilka godzin, a nawet następnego dnia.

3. Tuż przed podaniem podgrzej zupę i wrzuć kukurydzę, groszek i natkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przepis z programu „Domowy kucharz", Kuchnia.tv

BŁYSKAWICZNA ZUPA JARZYNOWA

Składniki:

5 szklanek wody, 2 szklanki startej cukinii, szklanka startej marchewki, szklanka startej cebuli, szklanka pokrojonych na plasterki pieczarek (2-4 sztuki), 1/3 szklanki drobno posiekanej cebulki dymki (3 sztuki), 2 szklanki grubo posiekanych liści rożnych gatunków sałaty, łyżeczka soli, 3 łyżki błyskawicznych płatków owsianych, 4 łyżeczki masła, szklanka tartego sera gruyère

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Do wrzątku wrzuć wszystkie warzywa i gotuj na dużym ogniu przez 2-3 minuty.

2. Posyp zupę płatkami owsianymi. Zmniejsz płomień gotuj ją 2-3 minuty.

3. Przelej zupę do gorących miseczek. Do każdej porcji dodaj łyżeczkę masła. Posyp ją kilkoma czubatymi łyżeczkami sera i dopraw przyprawami do smaku.

Przepis z programu „Jacques Pepin– dania na szybko", Kuchnia.