Smaki 2009

GAZPACHO (WYKWINTNE)

Składniki:

6 dojrzałych soczystych pomidorów, szklanka soku pomidorowego, czubata łyżka przecieru pomidorowego, sól, 2 łyżki oliwy. łyżka czerwonego octu winnego, czerwona słodka papryka bez pestek, pokrojona w drobną kostkę, ogórek, pokrojony w kostkę albo starty na tarce o dużych oczkach, czerwona cebula, obrana i pokrojona w dużą kostkę, marchewka, obrana i starta na tarce o dużych oczkach.


Przygotowanie:

1. Zmiksuj pomidory i wymieszaj w dużej misce z sokiem i przecierem

2. Dodaj dużą szczyptę soli i oliwę, a następnie ocet

3. Dodaj warzywa, wymieszaj wszystkie składniki, a przed podaniem wstaw miskę do lodówki na godzinę

Przepis z programu „Domowy kucharz", Kuchnia.tv

CHŁODNIK RAYMONDA

Składniki:

6 surowych buraków, świeży ogórek pokrojony w drobna kostkę razem ze skóra, 125 ml białego octu winnego, sól, 100 g cukru, sok z 2 cytryn, 600 ml śmietany kremówki

Przygotowanie:

1. Umyj buraki, włóż je do 2–litrowego garnka i zalej 1,5 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 3–4 godz., aż buraki będą miękkie. Wyjmij buraki, a wywar zachowaj jako bazę zupy

2. Po ostygnięciu obierz buraki. Wywar po gotowaniu buraków przelej do osobnego naczynia i odstaw, żeby szybko ostygł. W tym czasie przygotuj ogórka i zetrzyj buraki na tarce

3. Po ostygnięciu wywar wymieszaj z octem, sola, cukrem i sokiem z cytryny, następnie dolej śmietanę i bardzo starannie wymieszaj

4. Dodaj 2 garście tartych buraków i pokrojonego ogórka. Podawaj na zimno w wysokich szklankach, z młodymi ziemniakami i chałka

Przepis z programu „Tajemnice domowych przepisów", Kuchnia.tv

GAZPACHO Z ARBUZA

Składniki:

miąższ z arbuza o wadze około 3 kg z usuniętymi pestkami, duży ogórek bez skóry i pestek, czerwona cebula, 2 łyżki
mielonych migdałów, 250 g posiekanych winogron bez pestek, 3 łyżeczki posiekanych liści mięty, bagietka pocięta na
6 kawałków, ząbek czosnku, oliwa extra virgin, sól morska i mielony czarny pieprz, 3 łyżeczki miękkiego sera koziego, 1–2 łyżki octu z czerwonego wina

Przygotowanie:

1. Zmiksuj arbuza, połowę ogórka, pół czerwonej cebuli i zmielone migdały (do uzyskania konsystencji purée).
Przełóż masę do miski i dobrze schłodź

2. Posiekaj resztę ogórka i cebule, a następnie zmiksuj z winogronami i miętą. Wstaw do lodówki. Upiecz w tosterze chleb grzankowy, natrzyj czosnkiem, skrop oliwa i posmaruj kozim serem

3. Przed podaniem dopraw arbuzowe gazpacho octem winnym

4. Rozdziel winogronowa mieszankę i gazpacho na 6 porcji. Ułóż mieszankę na wierzchu grzanki, skrop oliwa i posyp miętą

Przepis z programu „Surfing po menu 2", Kuchnia.tv

BURACZANY CHŁODNIK Z MAŚLANKĄ

Składniki:

4 szklanki bulionu z kurczaka, 450 g świeżych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę, szklanka posiekanej cebuli, pół szklanki obranej i pokrojonej w kostkę marchwi, ząbek czosnku, łyżka soku z cytryny, łyżeczka cukru, 2 szklanki maślanki, sól i pieprz, 2 łyżki posiekanego świeżego koperku, kwaśna śmietana do przybrania

Przygotowanie:

1. Gotuj warzywa z sokiem cytrynowym w bulionie, aż będą miękkie (ok. 40 min)

2. Zmiel na gładkie purée, przecedź i odstaw do ostygnięcia. Zmieszaj z maślanka i dopraw do smaku

3. Dodaj koperek, wymieszaj i wstaw do lodówki na 4 godziny. Przed podaniem dopraw do smaku

4. Podawaj porcje zupy z łyżka kwaśnej śmietany

Przepis z programu „Anna Olson: sezon na świeżość", Kuchnia.tv