Smaki 2009

Wydana w kwietniu książka polsko-australijskiej pary Beaty Zatorskiej i Simona Targeta może być dobrym prezentem dla Anglików mających o Polsce mgliste wyobrażenie, lub dla osób gustujących w kulinarnych nowinkach. Zatorska urodziła się w Polsce i jest lekarką mieszkającą w Sydney. Jej mąż Simon pochodzi z Anglii, jest absolwentem Cambridge, a w Australii zajmuje się filmową dokumentalistyką. W Polsce oboje kupili rodzinny dom.

Autorka zaznacza, że zamiłowanie do kuchni autorka przejęła po babci - lwowiance owdowiałej w wieku 26 lat, zawodowej kucharce, która wychowywała ją w zastępstwie matki w małej wsi w województwie jeleniogórskim u podnóża Karkonoszy. Wiedzy babki o leczniczych właściwościach ziół Zatorska zawdzięcza zainteresowanie medycyną. Gdy po latach pobytu w Australii kobieta przyjechała do Polski babcia już nie żyła, ale Zatorska znalazła kartki z kulinarnymi przepisami babci. 50 przepisów kulinarnych, które Zatorska opublikowała w książce dowodzi, że polska kuchnia jest subtelna i różnorodna. Niektóre przepisy Zatorska przejęła po babci, na inne wpadła sama eksperymentując, a jeszcze inne to potrawy dobrze wszystkim znane.

Autorzy książki opisują m.in. jak przyrządzić pierogi w różnych odmianach, śledzia w kwaśnej śmietanie, wieprzowinę w cebuli z kminkiem, czerwony barszcz, kluski śląskie, bigos itd. W książce znajdziemy też przepis na pączki wypełnione dżemem z płatków róży, który dał książce tytuł. Autorka wspomina, że gdy była dzieckiem, jej rolą było zbieranie płatków dzikiej róży na dżem do pączków. Płatki musiały zostać zebrane o świcie tuż po rozwinięciu, zanim nie wytraciły zapachu na słońcu. Ubijano je kamiennym moździerzem dodając cukru. Ich zapach nazywa Zatorska "perfumami lata".

PAP, arb