Smaki 2009

Serwis "New Science" opublikował badania naukowców z Sydney, które na to wskazują. Osoby, które brały udział w eksperymencie, zostały podzielone na trzy grupy. Pierwszej podano ryż (posiłek o wysokiej wartości indeksu glikemicznego), drugiej osiłek skomponowany z węglowodanów i białek także o wysokim indeksie glikemicznym, a trzeciej bardzie zróżnicowany posiłek o niskim indeksie. Po czterech godzinach zbadano stężenie glukozy, aminokwasów i insuliny we krwi badanych.

Osoby, które jadły ryż, miały najwięcej insuliny we krwi, a także tryptofanu, aminokwasu odpowiedzialnego za senność.  Druga grupa miała nieco mniejsze stężenie tryptofanu. Najniższy poziom tego aminokwasu stwierdzono we krwi badanych z trzeciej grupy. Jak wyjaśnił jeden z badaczy, Christopher Herrera, dzieje się tak dlatego, że wzrost poziomu insuliny powoduje większe wchłanianie neutralnych aminokwasów do mięśni, a to z kolei powoduje, że w stosunku do nich rośnie stężenie tryptofanu we krwi. W ten sposób naukowcy udowodnili, że poziom tryptofanu zależy tylko i wyłącznie od wzrostu stężenia insuliny.

Badacze chcą teraz przeprowadzić badania w grupie osób cierpiących na bezsenność.

Indeks glikemiczny to jednostka wykorzystywaną do mierzenia szybkości z jaką po posiłku podnosi się poziom cukru we krwi. Wartość indeksu 1 oznacza, że po zjedzeniu danego posiłku poziom glukozy wzrośnie o 1 procent, cyfra 100 oznacza analogiczny wzrost o 100 procent.

Spożywanie takich produktów nie jest jednak zalecane diabetykom.

Produkt	Indeks glikemiczny
Sucharki	70
Chrupki pszenne	70
Kasza jaglana	71
Dojrzałe banany	72
Arbuz	75
Dynia	75
Pączek	75
Płatki ryżowe	80
Bób gotowany	80
Gotowana marchewka	82
Płatki kukurydziane	84
Pieczone ziemniaki	85
Naleśniki	85
Miód	87
Mąka ziemniaczana	90
Chipsy	90
Bułka francuska	95
Mąka ryżowa	95
Suszone daktyle	103
Piwo (zawiera maltozę)	110

dw, www.memorizer.pl